杭州家常菜 -- 片儿川，卤鸭，白斩鸡

菲儿和晓青要办家乡美食百家宴，说起我的家乡，我会很骄傲地说是杭州。可是文学城活跃的博友中似乎有许多上海人，比如菲儿，尔东，龄妈，波城，甚至晓青也是半个上海人，却很少见到杭州人。

以前的时候，有一位非常出色的杭州人衣带，她是我眼中最聪明最有才的网友。她能文善诗才华横溢，能唱善舞多才多艺，而且最重要的是，是让我仰慕不已的私房高手。

我相信文学城有很多来自杭州的烹饪高手，好希望能看到更多的杭州美食。我这里放几道家乡的家常菜，是小时候在杭州常常吃到的食物。有几张照片以前贴过。

片儿川

片儿川是杭州奎元馆的名点。小时候就住在奎元馆的附近，杭州叫着官巷口的地方，从我家到奎元馆走五分钟就到了，所以经常吃，后来发觉片儿川居然荣登 “中国十大名面条”榜单，感觉特别荣幸。

片儿川，其实说简单了，就是雪菜笋片肉片面。在美国，不是能够经常吃到新鲜的笋的。其实我吃得更多的是雪菜笋片炒肉片，这是冬笋上市的时候做的，用的是自己腌的新鲜雪菜。

更多时候，在美国的中国超市只能买到一种浸在水里的小笋，有时没有自己腌雪菜，也就用罐头雪菜。可是喜欢吃笋的我也是每个星期都会做。为了响应菲儿晓青的号召，做一次片儿川。今天中午新鲜做的，虽然食材差强人意，不过味道也还不错:

步骤

1、面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。

2、猪肉片用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.

3、笋切片。

4、雪菜切碎。

5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

6、用锅内余油爆炒笋片.

7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

8、加两大碗水,煮开.

9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.

顺便再上几个其他杭州菜:

杭州卤鸭

小时候常常吃卤鸭，到店里去买或家里有做，香浓味美，很是喜欢。到美国自己也做过几次。正宗的杭州卤鸭估计还要讲究，我的做法是我们家的做法了。鸭子用水焯一遍，将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒，白糖换成冰糖颜色更好)卤的过程中，翻身三、四次，后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁，使上面没有浸到的部分也能着色。鸭子捞出后用中火继续熬汤，直至汤汁浓稠。